Wärmekabine

Eine Wärmekabine ist eine sehr einfache Konstruktion, die sich leicht selbst bauen läst. Sie eignet sich zum Ansetzen von Sauerteig, oder um Hefeteig gehen zu lassen.

Die Kabine ist ein Holzkasten der mit Styropor ausgekleidet ist. Im inneren befindet sich eine Lampe die mit einem Termostat verbunden ist. Wenn die Temperatur zu niedrig ist schaltet das Thermostat die Glühbirne ein und diese strahlt neben Licht auch noch Wärme ab ;) So wird der Kasten geheizt.

Eine Seite die sich mit der Herstellung von Sauerteig beschäftigt

Auszug zur 3 Stufen Führung von Sauerteig diese ist mit der Wärmekabine kein Problem. Einfach Thermostat runterschalten.

Pöts einfache und modifizierte 3 Stufen-Führung

Es bestand die Notwendigkeit für den interessierten Laien eine leichte und trotzdem ausreichend säure- und hefeproduzierende Sauerteigführung zu entwickeln. Sie sollte so einfach sein, wie die Detmolder Führung, aber gleichzeitig den Erfolg der Drei-Stufen-Führung beim Teig bringen. Ich nannte diese von mir entwickelte Sauerteigführung deshalb die „Pöts einfache und modifizierte Drei-Stufen-Führung":

1. Stufe (Herstellung des Anfrischsauers): Es werden 100 g Mehl mit 100 ml lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig gerührt und zu den 50-100 g Anstellgut (Sauerteigkultur) gegeben, Ruhezeit ca. 6 bis 8 Stunden bei 26 bis 28 °C (zum Beispiel Badezimmer, Heizungsraum),

2. Stufe (Herstellung des Grundsauers): Weitere 100 g Mehl werden mit 100 ml lauwarmes Wasser dazugegeben und zu weichen Teig gerührt, 6 bis 8 Stunden bei 22 bis 26 °C (zum Beispiel normales Wohnzimmer)

3. Stufe (Herstellung des Vollsauers): wieder 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser dazu geben und ebenfalls zu einem weichen Teig rühren, 3 bis 4 Stunden bei 18 bis 22 °C (Beispiel: Küche oder Treppenhaus)

Nun ist es nicht immer möglich, die gewünschten Temperaturen genau einzuhalten. Da es sich hierbei um die optimalen Vorgaben handelt, funktioniert diese Form der Führung auch mit geringeren Temperaturen, wenn man je 2 Grad kälter ca. 1 Stunde länger den Sauerteigansatz gehen lässt. Wichtig ist ferner, dass die Temperaturfolgen fallen sind. Das heißt: die Temperatur sollte von Stufe zu Stufe abnehmen.

Wärmekabine zum Ansetzen von Sauerteig